Cabillaud aux moules et au safran Featured

  • Written by  macallan
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Cabillaud aux moules et safran Cabillaud aux moules et safran Macallan

Ingrédients :

  • 1 filet épais de cabillaud (700g)
  • 1 litre de moules de bouchot
  • 2 tomates
  • 6 petits oignons nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de persil
  • 10cl de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 dosette de safran en poudre
  • sel, poivre moulu

Recette

  • Grattez les moules sous un filet d'eau froide. Mettez-les dans une grande casserole, versez dessus le vin blanc, mettez un couvercle et portez sur un feu vif pour faire ouvrir les moules. Mélangez souvent pour bien répartir la chaleur, éteignez le feu quand toutes les moules sont ouvertes. Egouttez les, recueillez le jus parfumé et filtrez-le au travers d'une passoire fine.
  • Epluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en petits cubes. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajoutez les oignons et l'ail pour les faire blondir, puis la pulpe des tomates, saupoudrez de safran, salez et poivrez, puis versez le jus parfumé des moules et 20cl d'eau et laissez frémir pendant une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, éliminez les coquilles des moules. Découpez le filet de cabillaud en 4 portions identiques, déposez-les dans le bouillon parfumé, baissez le feu et laissez-les pocher pendant 7 minutes, ajoutez la chair des moules et laissez encore une minute pour les réchauffer. Servez dans des assiettes creuses chaudes et, au dernier moment, saupoudrez de persil préalablement haché.

Astuce

Excellent avec du riz blanc. Si en fin de repas il reste beaucoup de jus, versez du vermicelle, un peu de crème et cela fera une excellente soupe.

Additional Info

  • Nombre de personnes : 6
  • Difficulté : Facile
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Source : Télé-loisir
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