Blanquette de veau

  • Written by  macallan
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Blanquette de veau Blanquette de veau Macallan

Ingrédients :

  • 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 citron
  • sel
  • poivre

Recette

  • Dans une grande cocotte, faire chauffer beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont dorer, les saupoudrer de farine pour les enrober puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine et laisser cuire 40 minutes. Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni.
  • Après une grande heure de cuisson, ôter la viande, la réserver sur un plat chaud. Laisser réduire le bouillon.
  • Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition. En napper la viande.

Si vous préparez la blanquette la veille, ne liez la sauce qu'au dernier moment.

Vin : Saint Joseph

Additional Info

  • Nombre de personnes : 6
  • Difficulté : Facile
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1h30
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