Tarte aux poireaux et à la vache qui rit

  • Written by  Macallan
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Tarte aux poireaux et à la vache qui rit Tarte aux poireaux et à la vache qui rit macallan

Ingrédients pour la pâte brisée salée :

  • Pour une tarte de 22 cm de diamètre
  • 200g de farine (type 45)
  • 90g de beurre très froid
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel

 Ingrédients pour l'appareil à quiche :

  • 30cl de lait
  • 10cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • sel
  • poivre

 Ingrédients pour le montage de la tarte :

  • 1 fond de tarte en pâte brisée précuit
  • 1 portion d'appareil à quiche
  • 4 blancs de poireaux
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 portions de vache qui rit 
  • sel 
  • poivre

 

Recette

Réalisation de la pâte brisée salée :

  • Coupez le beurre bien froid en dés. Dans une jatte, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre. Mélangez rapidement et délicatement la pâte du bout des doigts pour obtenir un sable assez fin.
  • Dans un bol, battez l'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau très froide. Versez dans la jatte et mélangez pour obtenir une pâte homogène : travaillez-la le moins possible, l'idéal et de la "fraiser" avec le plat de la main.
  • Enveloppez la boule de pâte d'un film étirable et laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
  • Vous pouvez aussi préparer la pâte à l'aide d'un robot.
  • Pour donner du caractère et du croustillant à votre pâte, vous pouvez ajouter, en même temps que la farine et le sel, une poignée de graines de sésame, de pavot, cumin, carvi...
  • Etalez la pâte et mettez-la dans un moule à tarte de 22 cm.
  • Découpez un rond de papier sulfurisé, posez-le sur le fond de la pâte.
  • Recouvrez de haricots sec.
  • Enfournez pour 30 minutes de cuisson à blanc.
  • Sortez la tarte du four, débarrassez-la des haricots et du papier.
  • Badigeonnez le fond avec un pinceau trempé dans un oeuf battu.
  • Repassez le fond de tarte au four 3 minutes afin de faire sécher la dorure et la rendre perméable avant de la garnir.

 Réalisation de l'appareil à quiche :

  • Cassez les oeufs dans un saladier.
  • Mélangez-les avec la crème liquide, le lait, un peu de sel et de poivre en fouettant énergiquement.

Réalisation finale de la tarte :

  • Préchauffez le four à TH5/6 (160°).
  • Emincez finement les blancs de poireaux, rincez-les et épongez-les.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
  • Mettez-y le poireaux à fondre doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient transparents, sans colorer. Laissez refroidir.
  • Incorporez 4 portions de vache qui rit coupées en lamelles à l'appareil à quiche.
  • Mélangez à la fourchette la fondue de poireaux refroidie et l'appareil à quiche.
  • Versez cette préparation dans le fond de la tarte précuit.
  • Détaillez les 2 portions de vache qui rit restantes en lamelles et déposez-les sur la tarte.
  • Enfournez pour 45 minutes.
  • Servez très chaud ou tiède.

 

Additional Info

  • Nombre de personnes : 6
  • Difficulté : Moyenne
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes pour la pâte et 45 pour la tarte
  • Source : cuisine et vins de France
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1 comment

  • Momo

    Hum ça a l'air trop bon, je vais essayer !

    posted by Momo Saturday, 06 April 2013 19:59 Comment Link

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