Porc à la cévenole

Ingrédients :

  • 1 kg de porc en morceaux (échine) 
  • 3 à 4 carottes en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 boîte d'olives noires ou vertes
  • 300 g de champignons de Paris ou 1 boîte
  • 1 grosse boîte de marrons
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • vin blanc sec

Recette

  • Faire revenir dans une cocotte le porc coupé en petits morceaux avecl’huile (2 cm x 2 cm). 
  • Ajouter l’oignon, puis les carottes, les champignons émincés, les olives, les marrons, les herbes, le sel et le poivre.
  • Mouiller avec le vin blanc qui doit juste recouvrir le tout.
  • Compléter au besoin avec de l’eau.
  • Mettre à cuire 2h30. 

Encore meilleur réchauffé.

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Pot au feu

Ingrédients :

  • 1 jarret de boeuf
  • 1 jarret de veau
  • 1 os à moelle
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 6 carottes
  • 4 navets ou panais
  • 2 poireaux ficelés
  • 1 ou 2 rutabagas
  • 1 petit chou vert
  • 10 pommes de terre
  • sel
  • poivre

Recette à faire la veille

  • Placer les jarrets dans une cocotte minute remplie d'eau froide.
  • Porter à ébullition et écumer régulièrement.
  • Cuire 30 minutes sans couvercle.
  • Rajouter l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, les carottes et les navets coupés en morceaux, les poireaux ficelés, le chou, les rutabagas, saler et poivrer.
  • Fermer la cocotte et cuire 30 minutes après le chuchotement de la soupape.

Le lendemain :

  • Ajouter les pommes de terre et l'os à moelle.
  • Cuire 20 minutes après le chuchotement de la soupape.
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Nems

Ingrédients :

  • 1Kg de porc haché
  • 1 boite de 200g de crevettes (ou crabe décortiqué)
  • 1 oignon émincé
  • 50g de champignons noirs séchés
  • 100g de vermicelle de soja
  • 3 oeufs
  • 2 grosses carottes rapées
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café de glutamate
  • des galettes de riz de 28cm de diamètre

Recette

  • Faire bouillir de l'eau et laisser tremper les champignons 10 minutes.
  • Les égoutter puis les ciseler.
  • Procéder de la même façon pour le vermicelle.
  • Mélanger tous les ingrédients : le porc haché, les oeufs, l'oignon, les carottes, les champignons, le vermicelle, les crevettes.
  • Assaisonner lafarce avec du sel, du poivre et le glutamate.
  • Pour former les nems, tremper chaque galette dans une bassine d'eau chaude puis la poser sur la table. Déposer une quenelle de farce dessus et refermer le nem.
  • Cuire dans une poêle huilée,15 à 20 minutes.
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Choucroute

Ingrédients :

  • 1Kg de choucroute crue
  • 1 languette de lard fumé
  • 1 languette de lard demi-sel
  • 1 saucisse fumée
  • 1 saucisse pur porc
  • du saindoux
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 2 à 3 carottes
  • sel, poivre
  • des baies de genièvre
  • 1/2 citron
  • 1 bouteille de vin Sylvaner

Recette

  • Blanchir la choucroute.
  • Dans une cocotte, placer quelques morceaux de saindoux, l'oignon piqué de 4 clous de girofle, les carottes.
  • Puis placer en couches, la choucroute, le sel, le poivre, les grains de genièvre, du saintdoux.
  • Avant la dernière couche de choucroute, déposer le lard et recouvrir de choux.
  • Ajouter au dernier assisonnement, le jus d'un demi citron.
  • Verser la moitié de la bouteile de Sylvaner et fermer la cocotte minute hermétiquement.
  • A partir de la montée en pression, laisser cuire doucement une heure.
  • Ouvrir la cocotte, retirer le lard, placer les saucisses, recouvrir de choucroute et cuire 1/2 heure.
  • Ouvrir à nouveau, replacer le lard et tenir au chaud le tout jusqu'au moment de servir.

la choucroute est meilleure si la première cuisson (avec le lard) est faite la veille. A part, ne pas oublier de cuire quelques pommes de terre.

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