Lasagnes de champignons et jambon

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de plaques de lasagnes
  • 1,5 Kg de champignons de Paris
  • 300 g de fromage de chèvre frais (type chavroux, petit-billy)
  • 300 g de jambon blanc
  • 120 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 75 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de parmesan râpé
  • 3 échalotes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel
  • poivre

Recette

 Rincez et épongez les champignons. Coupez-les en fines lamelles.

Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans une cocotte avec 40g de beurre, ajoutez les champignons.

Salez, poivrez, laissez cuire en remuant jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore (environ 20 min).

Préchauffez le four à 180c (TH6).

Hachez le jambon au couteau.

Préparez une béchamel : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, jetez-y la farine et remuez vivement avec une spatule 1 min. Versez le lait en filet et délayez au fouet. Salez et poivrez, parfumez de muscade..

Hors du feu, émiettez le chèvre dans la béchamel chaude et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez la crème liquide, mélangez.

Huilez un plat à four et tapissez le fond de plaques de lasagnes.

Couvrez d'une couche de champignons, parsemez de jambon haché puis nappez d'un peu de béchamel.

Poursuivez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lasagnes.

Nappez généreusement du reste de béchamel, poudrez de parmesan et enfournez 30 min, jusqu'à ce que le dessus des lasagnes soit doré.

Servez très chaud.

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Porc à la cévenole

Ingrédients :

  • 1 kg de porc en morceaux (échine) 
  • 3 à 4 carottes en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 boîte d'olives noires ou vertes
  • 300 g de champignons de Paris ou 1 boîte
  • 1 grosse boîte de marrons
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • vin blanc sec

Recette

  • Faire revenir dans une cocotte le porc coupé en petits morceaux avecl’huile (2 cm x 2 cm). 
  • Ajouter l’oignon, puis les carottes, les champignons émincés, les olives, les marrons, les herbes, le sel et le poivre.
  • Mouiller avec le vin blanc qui doit juste recouvrir le tout.
  • Compléter au besoin avec de l’eau.
  • Mettre à cuire 2h30. 

Encore meilleur réchauffé.

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Emincé de dinde à la zingara

Ingrédients :

  • 600g d'escalope de dinde
  • 200g de lardons fumés
  • 500g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 40g de beurre
  • 8 brins de persil plat
  • sel
  • poivre

Recette

  • Rincez et épongez les champignons après avoir éliminé les pieds.
  • Coupez les en lamelles.
  • Détaillez la dinde en fines lanières.
  • Pelez et émincez l'oignon.
  • Effeuillez le persil et ciselez le.
  • Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse.
  • Saisissez y les champignons à feu vif 5 minutes en remuant puis retirez les avec une écumoire.
  • A leur place faites dorer les lardons et l'oignon 5 minutes à feu vif.
  • Ajoutez les lanières de dinde et faites les également revenir à feu vif 5 minutes.
  • Versez le concentré de tomate, le fond de veau et le paprika, mouillez de 10 cl d'eau chaude, salez, poivrez, remuez.
  • Couvrez, laissez mijoter 5 minutes.
  • Ajoutez alors les champignons pour encore 5 minutes de cuisson.
  • Servez très chaud après avoir parsemé le plat de persil ciselé.

Excellent avec des spaghetti.

On peut remplacer le concentré par de la sauce tomate.

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Saumon farci aux champignons et tomates confites

Ingrédients :

  • 1 filet de saumon (au moins 20 CM)
  • 10 tomates confites
  • 200g de champignons de paris
  • 2 bâtonnets de bouillon KUB Or Maggi
  • 4 poireaux
  • 2 gousses d'ail
  • 300 ml d'eau
  • 1 cuillère à café d'huile

Recette

  • Pelez et hachez les champignons. Emincez les poireaux.
  • Dans une pôele, faite revenir l'ail et les champignons avec l'huile 3 minutes. déposez cette farce au centre du filet de saumon dans la longueur. Ajoutez les tomates confites coupées en dés et un cube de bouillon émietté. Roulez le saumon et ficelez le.
  • Dans la sauteuse faite dorer le saumon sur toutes ses faces en le retournant délicatement. Ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson5 minutes. Versez l'eau et les cubes de bouillon restants. Laissez mijoter à petite ébullition à couvert 8 minutes.
  • Coupez des tranches épaisses avec un couteau à dents et servez sur la fondue de poireaux.
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