Buche cheescake au caramel, effet glossy

Ingrédients :

Pour le crème :

  • 40 g de maïzena
  • 3 oeufs
  • 500 g de fromage blanc
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 130 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de Fine de Bretagne (eau de vie de cidre)
  • 3 cuillères à soupe de gelée de pomme

 

Pour le biscuit :

  • 100 g de palet bretons
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème caramel au beurre salé.

 

Recette

  1. Fouettez le fromage blanc avec la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la fine de Bretagne.
  2. Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la masse.
  3. Préchauffez le four à 180°C TH6.
  4. Habillez de papier sulfurisé le fond d'un moule semi cylindrique.
  5. Beurrez-le puis sucrez le avant de verser la préparation au fromage blanc.
  6. Mettez grossièrement les palets Bretons avec le beurre.
  7. Ajoutez la crème de caramel au beurre salé.
  8. Parsemez la surface de la bûche avec le mélange en tapotant.
  9. Enfournez 20 min puis baissez la température à 150° C TH5 pour encore 25 min.
  10. Démoulez avec la feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir un peu avant de l'oter précautionneusement.
  11. Faites fondre la gelée de pomme .
  12. Etendez des couches régulières de gelée et remettez au frais entre 2 passes pour réaliser le gloss translucide.
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Tarte aux poireaux et à la vache qui rit

Ingrédients pour la pâte brisée salée :

  • Pour une tarte de 22 cm de diamètre
  • 200g de farine (type 45)
  • 90g de beurre très froid
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel

 Ingrédients pour l'appareil à quiche :

  • 30cl de lait
  • 10cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • sel
  • poivre

 Ingrédients pour le montage de la tarte :

  • 1 fond de tarte en pâte brisée précuit
  • 1 portion d'appareil à quiche
  • 4 blancs de poireaux
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 portions de vache qui rit 
  • sel 
  • poivre

 

Recette

Réalisation de la pâte brisée salée :

  • Coupez le beurre bien froid en dés. Dans une jatte, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre. Mélangez rapidement et délicatement la pâte du bout des doigts pour obtenir un sable assez fin.
  • Dans un bol, battez l'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau très froide. Versez dans la jatte et mélangez pour obtenir une pâte homogène : travaillez-la le moins possible, l'idéal et de la "fraiser" avec le plat de la main.
  • Enveloppez la boule de pâte d'un film étirable et laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
  • Vous pouvez aussi préparer la pâte à l'aide d'un robot.
  • Pour donner du caractère et du croustillant à votre pâte, vous pouvez ajouter, en même temps que la farine et le sel, une poignée de graines de sésame, de pavot, cumin, carvi...
  • Etalez la pâte et mettez-la dans un moule à tarte de 22 cm.
  • Découpez un rond de papier sulfurisé, posez-le sur le fond de la pâte.
  • Recouvrez de haricots sec.
  • Enfournez pour 30 minutes de cuisson à blanc.
  • Sortez la tarte du four, débarrassez-la des haricots et du papier.
  • Badigeonnez le fond avec un pinceau trempé dans un oeuf battu.
  • Repassez le fond de tarte au four 3 minutes afin de faire sécher la dorure et la rendre perméable avant de la garnir.

 Réalisation de l'appareil à quiche :

  • Cassez les oeufs dans un saladier.
  • Mélangez-les avec la crème liquide, le lait, un peu de sel et de poivre en fouettant énergiquement.

Réalisation finale de la tarte :

  • Préchauffez le four à TH5/6 (160°).
  • Emincez finement les blancs de poireaux, rincez-les et épongez-les.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
  • Mettez-y le poireaux à fondre doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient transparents, sans colorer. Laissez refroidir.
  • Incorporez 4 portions de vache qui rit coupées en lamelles à l'appareil à quiche.
  • Mélangez à la fourchette la fondue de poireaux refroidie et l'appareil à quiche.
  • Versez cette préparation dans le fond de la tarte précuit.
  • Détaillez les 2 portions de vache qui rit restantes en lamelles et déposez-les sur la tarte.
  • Enfournez pour 45 minutes.
  • Servez très chaud ou tiède.

 

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Poulet au curry

Ingrédients :

  • 6 blancs de poulet
  • 2 oignons jaune
  • 30 cl de crème fraîche liquide ou lait de coco
  • 3 cuilleres à café de curry en poudre
  • huile
  • sel
  • poivre
  • 10 champignons en lamelles

Recette

  • Emincer les oignons et couper les blancs de poulet en dés.
  • Faire revenir légèrement les oignons dans un peu d'huile, y mettre à faire saisir le poulet à feu vif et le laisser cuire 20/30 minutes à feu doux, saler, poivrer.
  • Y ajouter les champignons si on le désire.
  • En fin de cuisson ajouter les cuillers de curry en poudre, laisser cuire 5/10 minutes à feu doux.
  • Ajouter la crème fraîche (la crème peut être remplacée par du lait de coco c’est bien meilleur). Mélanger sans laisser bouillir.
  • Eteindre le feu et saupoudrer de persil.
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Cake au chèvre et aux courgettes

Ingrédients :

  • 3 courgettes
  • 1 gousse d'ail
  • 250g de fromage de chèvre frais
  • 10cl de crème fluide
  • 4 oeufs
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre moulu

Recette

  • Eliminez les extrémités des courgettes mais ne les pelez pas. Rincez-les, épongez-les puis râpez-les sur une grille à gros trous. Versez 2 cuillerées d'huile d'olive dans une grande poêle, posez celle-ci sur un feu vif et faites sauter les courgettes râpées en les mélangeant souvent. Salez, poivrez, transvasez les légumes dans une passoire.
  • Préchauffez le four TH6 (180°C). Pelez et pressez l'ail; Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette, versez la crème. DAns un bol, battez les oeufs en omelette, versez le tout sur le fromage de chèvre, ajoutez les courgettes râpées et l'ail pressé, salez et poivrez, mélangez soigneusement l'ensemble.
  • A l'aide d'un pinceau trempé dans l'huile d'olive restante, badigeonnez le fond et les parois d'un moule à cake. Versez la préparation aux courgettes dans le moule et enfournez pendant 40 minutes. Laissez reposer durant une dizaine de minutes avant de démouler le cake. Vous pouvez le déguster tiède ou froid, accompagné d'une petite salade de roquette.
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