Potatoes maison

Ingrédients :

 

  • 1Kg de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre

Recette

  • Dans un bol mélanger la farine, le paprika, le curry, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver.
  • Laver les pommes de terre et couper de grosses frites. Ne pas éplucher les pommes de terre.
  • Mettre les pommes de terres coupées et la sauce dans un saladier qui se ferme avec un couvercle.
  • Secouer le tout jusqu'à ce que toutes les potatoes soient bien imbibées.
  • Faire chauffer la friteuse et cuire les potatoes entre 7 et 10 minutes environ. 

Divers

Assaisonnement au choix : moutarde, ketchup, mayonnaise, sauce barbecue...

 Attention l'huile de la friteuse après avoir fait des potatoes n'est plus très propre.

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Pommes de terre des vendangeurs

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,2 Kg de pomme de terre (BF15)
  • 300 g de poitrine fumée en très fines tranches
  • 150 g de beaufort
  • 1 cuillère à soupe de thym émietté
  • 40 g de beurre
  • poivre

Recette

 

  • Pelez et lavez les pommes de terre.
  • Emincez-les en rondelles de 4 MM d'épaisseur.
  • Lavez-les à nouveau et séchez-les dans un torchon.
  • Préchauffez votre four à 180° (TH6).
  • Râpez le fromage.
  • Beurrez une terrine en fonte (20*10*15 cm) ou à défaut, en porcelaine.
  • Tapissez le fond et les parois de la terrine avec les tranches de poitrine fumée en les laissant dépasser sur les côtés.
  • Remplissez la terrine jusqu'en haut de couches alternées de pommes de terre et de fromage râpé, en poivrant et saupoudrant de thym régulièrement.
  • Rabattez la poitrine sur la préparation et couvrez soigneusement d'une feuille de papier d'aluminium en enveloppant la terrine.
  • Enfournez pour 1h15 de cuisson, puis laissez reposer pendant 10 min hors du four.
  • Démoulez sur un plat de service.
  • Coupez et servez.

 

A servir avec un vin côte du JURA blanc.

 

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Rôti à la bretonne

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de porc dans l'échines de palette avec os
  • moutarde
  • 6 grosses gousses d'ail
  • 1 kg de pommes de terre
  • Trois cuillères à soupe huile d'olive
  • 100 g de beurre
  • Crème fraîche

Recette

  1. Préchauffez le four à 240°C. Éplucher l'ail et frotter le rôti et ses os avec.
  2. Enduire tout le rôti avec de la moutarde avec un petit pinceau comme ça se sera à peu près uniforme et poser le rôti dans un grand plat allant au four. Le plat doit être assez grand car on rajoutera les pommes de terre de celui-ci.
  3. Saler, poivrez et l'arroser d'huile d'olive.Entourer le rôti des gousses d'ail non épluchées (en chemise).
  4. Parsemer de petits morceaux de beurre et enfourner une première fois 15 minutes.
  5. Eplucher les pommes de terre et les laisser entières si elles sont petites, sinon les couper en 2.
  6. Au bout des 15 min, baisser le four à 200°C, rajouter les pommes de terre dans le plat et laisser cuire 1 Heure en arrosant du jus de temps en temps.
  7. Retourner le rôti une fois au cours de la cuisson.
Les pommes de terre doivent être complètement enrobées du jus de cuisson et doivent brunir légèrement. Quand le rôti est cuit, le mettre dans un plat avec les pommes de terre et rajouter de la crème fraîche dans le plat de cuisson, mélanger en détachant les sucs. Servir.
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Poulet roti à l’ail et pommes fondantes au thym

Ingrédients :

  • 1 poulet de 1,5 kg
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles
  • 40g de beurre mou
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • gros sel
  • poivre

Recette

  • Prélevez 2 gousses d'ail, hachez-les, puis mélangez-les avec le beurre mou, du gros sel et du poivre.
  • Garnissez l'intérieur du poulet avec la moitié du thym et quatre gousses d'ail, badigeonnez avec le beurre à l'ail et mettez-le deans un plat.
  • Arrosez d'huile.
  • Faire cuire 10 minutes au four, préchauffé à 220°C (th7/8).
  • Réduire la température à 180°C (th6) et laissez cuire 1 heure 15 minutes environ.
  • Ajoutez à mi-cuisson les pommes de terre, épluchées et coupées en fines rondelles, avec les gousses d'ail restantes non épluchées et le thym en brindilles.
  • Arrosez régulièrement le poulet avec le jus pendant la cuisson.
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