Rôti à la bretonne

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de porc dans l'échines de palette avec os
  • moutarde
  • 6 grosses gousses d'ail
  • 1 kg de pommes de terre
  • Trois cuillères à soupe huile d'olive
  • 100 g de beurre
  • Crème fraîche

Recette

  1. Préchauffez le four à 240°C. Éplucher l'ail et frotter le rôti et ses os avec.
  2. Enduire tout le rôti avec de la moutarde avec un petit pinceau comme ça se sera à peu près uniforme et poser le rôti dans un grand plat allant au four. Le plat doit être assez grand car on rajoutera les pommes de terre de celui-ci.
  3. Saler, poivrez et l'arroser d'huile d'olive.Entourer le rôti des gousses d'ail non épluchées (en chemise).
  4. Parsemer de petits morceaux de beurre et enfourner une première fois 15 minutes.
  5. Eplucher les pommes de terre et les laisser entières si elles sont petites, sinon les couper en 2.
  6. Au bout des 15 min, baisser le four à 200°C, rajouter les pommes de terre dans le plat et laisser cuire 1 Heure en arrosant du jus de temps en temps.
  7. Retourner le rôti une fois au cours de la cuisson.
Les pommes de terre doivent être complètement enrobées du jus de cuisson et doivent brunir légèrement. Quand le rôti est cuit, le mettre dans un plat avec les pommes de terre et rajouter de la crème fraîche dans le plat de cuisson, mélanger en détachant les sucs. Servir.
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Porc à la cévenole

Ingrédients :

  • 1 kg de porc en morceaux (échine) 
  • 3 à 4 carottes en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 boîte d'olives noires ou vertes
  • 300 g de champignons de Paris ou 1 boîte
  • 1 grosse boîte de marrons
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • vin blanc sec

Recette

  • Faire revenir dans une cocotte le porc coupé en petits morceaux avecl’huile (2 cm x 2 cm). 
  • Ajouter l’oignon, puis les carottes, les champignons émincés, les olives, les marrons, les herbes, le sel et le poivre.
  • Mouiller avec le vin blanc qui doit juste recouvrir le tout.
  • Compléter au besoin avec de l’eau.
  • Mettre à cuire 2h30. 

Encore meilleur réchauffé.

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Nems

Ingrédients :

  • 1Kg de porc haché
  • 1 boite de 200g de crevettes (ou crabe décortiqué)
  • 1 oignon émincé
  • 50g de champignons noirs séchés
  • 100g de vermicelle de soja
  • 3 oeufs
  • 2 grosses carottes rapées
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café de glutamate
  • des galettes de riz de 28cm de diamètre

Recette

  • Faire bouillir de l'eau et laisser tremper les champignons 10 minutes.
  • Les égoutter puis les ciseler.
  • Procéder de la même façon pour le vermicelle.
  • Mélanger tous les ingrédients : le porc haché, les oeufs, l'oignon, les carottes, les champignons, le vermicelle, les crevettes.
  • Assaisonner lafarce avec du sel, du poivre et le glutamate.
  • Pour former les nems, tremper chaque galette dans une bassine d'eau chaude puis la poser sur la table. Déposer une quenelle de farce dessus et refermer le nem.
  • Cuire dans une poêle huilée,15 à 20 minutes.
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Rôti de porc au lait

Ingrédients :

  • 1,2 Kg de rôti de porc dans le filet
  • 1 litre de lait entier
  • 6 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre

Recette

  • 1 Préchauffez le four à Th 5 (150°C). Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez le lait, le laurier et la tablette de bouillon émiettée. Salez, poivrez et portez à ébullition. Réglez ensuite le feu pour que le lait frémisse à peine et réduise, pendant 15 min (surveillez-le).
  • 2 Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Mettez-y le rôti à dorer sur toutes ses faces à feu vif. Egouttez-le, jetez le gras, et remettez le rôti dans la cocotte. Versez dessus le lait de la casserole (avec les aromates), couvrez et enfournez-la pour 1H30.
  • 3 Sortez la cocotte du four, égouttez le rôti, coupez-le en tranches et gardez-le au chaud sous une feuille d'aluminium dans le four éteint.
  • 4 Ecrasez les gousses d'ail dans la cocotte, puis filtrez la sauce. Versez-la sur le rôti et servez très chaud accompagné par exemple de choux de Bruxelles cuits à la vapeur.
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