Rougail saucisses

Ingrédients :

  • 4 saucisses montbéliardes fumées
  • 2 oignons
  • 1 ail
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 petit morceau de gingembre ( 2 cm de long)
  • huile d'olive
  • sel, poivre

 

Recette

  • Piquez les saucisses. Les faire cuire dans une casserole pendant 15 minutes ( départ eau froide).
  • pendant ce temps, émincez les 2 oignons et coupez finement l'ail.
  • Coupez les saucisses en morceaux épais de 1,5 cm de long.
  • Dans une casserole assez large, mettre à chauffer d'un peu d'huile d'olive, puis mettre l'oignon, l'ail et les morceaux des saucisses. Laissez dorer le tout pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez les tomates pelées en morceaux.
  • Epluchez le petit morceau de gingembre et le couper en 4 morceaux.
  • Mettre dans la casserole, les tomates, le concentré de tomate, le thym sans sa branche, le laurier, le gingembre et le curcuma.
  • Mélangez le tout et laissez cuire encore 30 minutes pour bien faire réduire le tout.
  • Avant de servir, retirez les morceaux de gingembre et la feuille de laurier.

 

Servir avec du riz blanc.

 

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Emincé de dinde à la zingara

Ingrédients :

  • 600g d'escalope de dinde
  • 200g de lardons fumés
  • 500g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 40g de beurre
  • 8 brins de persil plat
  • sel
  • poivre

Recette

  • Rincez et épongez les champignons après avoir éliminé les pieds.
  • Coupez les en lamelles.
  • Détaillez la dinde en fines lanières.
  • Pelez et émincez l'oignon.
  • Effeuillez le persil et ciselez le.
  • Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse.
  • Saisissez y les champignons à feu vif 5 minutes en remuant puis retirez les avec une écumoire.
  • A leur place faites dorer les lardons et l'oignon 5 minutes à feu vif.
  • Ajoutez les lanières de dinde et faites les également revenir à feu vif 5 minutes.
  • Versez le concentré de tomate, le fond de veau et le paprika, mouillez de 10 cl d'eau chaude, salez, poivrez, remuez.
  • Couvrez, laissez mijoter 5 minutes.
  • Ajoutez alors les champignons pour encore 5 minutes de cuisson.
  • Servez très chaud après avoir parsemé le plat de persil ciselé.

Excellent avec des spaghetti.

On peut remplacer le concentré par de la sauce tomate.

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Saumon farci aux champignons et tomates confites

Ingrédients :

  • 1 filet de saumon (au moins 20 CM)
  • 10 tomates confites
  • 200g de champignons de paris
  • 2 bâtonnets de bouillon KUB Or Maggi
  • 4 poireaux
  • 2 gousses d'ail
  • 300 ml d'eau
  • 1 cuillère à café d'huile

Recette

  • Pelez et hachez les champignons. Emincez les poireaux.
  • Dans une pôele, faite revenir l'ail et les champignons avec l'huile 3 minutes. déposez cette farce au centre du filet de saumon dans la longueur. Ajoutez les tomates confites coupées en dés et un cube de bouillon émietté. Roulez le saumon et ficelez le.
  • Dans la sauteuse faite dorer le saumon sur toutes ses faces en le retournant délicatement. Ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson5 minutes. Versez l'eau et les cubes de bouillon restants. Laissez mijoter à petite ébullition à couvert 8 minutes.
  • Coupez des tranches épaisses avec un couteau à dents et servez sur la fondue de poireaux.
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Ragoût à la romaine

Ingrédients :

  • 600g de boeuf en dés
  • 150g de champigons
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 boite de tomates pelées et épépinées
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 45cl de bouillon de boeuf préparé avec un cube
  • 40g de parmesan
  • 25g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre
  • parmesan

Recette

  • Oter le bout terreux des champignons, les laver rapidement, les émincer
  • Faire chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une cocotte à fond épais sur le feu moyen. Y dorer le boeuf 5 mn en remuant. Le retirer et le réserver
  • Ajouter le beurre et l'huile restants et faire revenir les champignons 5 mn en remuant. Les réserver.
  • Faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé 5 mn puis compléter avec les tomates, 1 cuillerée de persil, le bouillon, du sel et du poivre. Porter à ébullition.
  • Remettre le boeuf et cuire couvert à feu doux 45 mn. Ajouter champignons et parmesan, poursuivre la cuisson 15 mn. Servir saupoudré du reste de persil.

Peut se congeler 3 mois

VIN : A servir avec un gamay

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