Gateau marbré

Ingrédients :

  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre
  • 6 c. à soupe de lait
  • 3 oeufs
  • 125 g de beurre mou
  • 1 sachet de levure

Recette

  • Préchauffez le four th 6 (180 °).
  • Travaillez le beurre et le sucre avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et crémeux.
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure dans le mélange beurre/sucre et mélangez bien.
  • Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.
  • Séparez la pâte en deux. Ajoutez le sucre vanillé à l'une d'entre elle et le cacao à l'autre. Mélangez.
  • Versez les deux pâtes dans un moule à cake beurré en les alternant. Enfournez et faites cuire 40 minutes.
  • Sortez le gâteau du four et démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir avant de servir.
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Ile flottante au caramel

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 1 litre de lait
  • 2 cuillère à café de fécule
  • 400g de sucre
  • 4 sachets de sucre vanillé

Recette

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Battre les blancs avec 120g de sucre et deux sachets de sucre vanillé.

Faire un caramel avec 80g de sucre et en badigeonner un moule.

Verser les blancs battus dans le moule caramélisé qui ne doit pas être empli plus qu'au 2/3 et cuire au bain marie, à four moyen (thermostat 3/4, 180°c environ) pendant 50 minutes.

Pour vérifier la cuisson, enfoncer une paille ou une aiguille à tricoter dans les blancs, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir.

Avec le lait, les jaunes d'oeufs, la fécule, le reste du sucre et les derniers sachets de sucre vanillé, faire une crème anglaise, la laisser refroidir.

Peu avant de servir, plonger le moule contenant le gâteau de blancs dans de l'eau chaude pendant quelques instants; bien l'essuyer, le retourner sur un plat creux pour démouler.

Verser la crème autour de l'ile qui doit flotter.

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Cheese cake breton

Ingrédients :

  • 100g de palets bretons
  • 10g de beurre fondu
  • 125g de fromage blanc frais battu
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou 1/2 gousse
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Sauce caramel :

  • 100g de sucre
  • 25g de beurre demi-sel
  • 5 cl de crème liquide

Recette

Dans un bol mixeur, déposer les palets bretons coupés en morceaux, le beurre fondu. Mixer. Répartir le mélange dans des verres ou des cercles inox sans trop tasser. Mettre au réfrigérateur.

Pour la sauce caramel :

Dans une casserole verser le sucre. Cuire à feu moyen pour obtenir un caramel blond. Hors du feu et en prenant garde aux projections, ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux. Verser la crème liquide. Mélanger. Porter à ébullition jusqu'à obtenir une consistance homogène et onctueuse. Laisser refroidir.

Pour le fromage blanc :

Mélanger au fouet le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter la sauce caramel et les 18cl de crème (fouettée). Ramollir la gélatine dans l'eau froide et la dissoudre dans la crème restante (2cl) légèrement chauffée, mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige bien fermes. les incorporer délicatement à la crème de fromage blanc au caramel.
Sortir les verres ou les cercles. Les remplir de fromage blanc au caramel. Les remettre au réfrigérateur 2 à 3 heures. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Astuces :
Faire la veille serait l'idéal pour une meilleure consistance.
Au moment de servir, plutôt que de saupoudrer de cacao, mettre 3 carrés de chocolat noir dans une moulinette à fromage , râper le chocolat sur le plat.

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Flan à la vanille

Ingrédients :

  • 12 morceaux de sucre
  • 0,65l de lait
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille ou poudre
  • 4 oeufs

Recette

  • Faire un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau dans une casserole.
  • Verser ce caramel dans un moule à soufflé et en chemiser les parois.
  • Faire bouillir le lait avec le sucre, le sel, la vanille.
  • Battre les oeufs entiers.
  • Verser petit à petit le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer.
  • Passer la crème au chimois et la verser dans le moule caramélisé.
  • Verser 2 à 3 cm d'eau dans une cocotte minute et y placer le moule recouvert d'une assiette. Verrouiller le couvercle.
  • Chauffer fortement puis réduire la puissance de moitié dès que la soupape chuchote. Laisser cuire 10 minutes.
  • Laisser refroidir totalement avant de démouler.
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