Filet mignon de porc au bleu et aux poires

pour 6 personnes

PREPARATION : 30 min CUISSON : 30 min

Ingrédients :

  • 2 filets mignons de porc
  • 4 poires
  • 2 échalotes
  • 150g de bleu d'Auvergne
  • 8 cerneaux de noix
  • 10 cl de crème fluide
  • 80 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • baies roses
  • 1/2 botte de ciboulette
  • sel, poivre

 

Recette

  • Pelez les échalotes, émincez-les très finement. Dans une cocotte, mettez l'huile et 20 g de beurre à chauffer. Faites colorer les filets mignons sur toutes leurs faces. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette.
  • Mettez les échalotes dans la cocotte pour les faire fondre. Lorsqu'elles sont trans-lucides, remettez les filets mignons, salez, poivrez puis versez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes sur feu doux. Retournez les morceaux de viande à mi-cuisson.
  • Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins. Dans une sauteuse, mettez le reste de beurre à chauffer et faites colorer les quartiers de poire. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
  • Découpez le bleu d'Auvergne en petits morceaux. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Retirez les filets mignons de la cocotte, réservez-les au chaud au bain-marie.
  • Versez la crème dans la cocotte et portez à ébullition. Lorsque la sauce est onc-tueuse, ajoutez le bleu et les noix, mélangez, puis rectifiez l'assaisonnement
  • Découpez les filets mignons en tranches épaisses, disposez-les sur un plat. Nappez avec la sauce, disposez tout autour les quartiers de poires, saupoudrez de ciboulette ciselée et de baies roses.

 

Servez aussitôt.

Que boire ? Un côtes de provence rouge. 

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Porc à la cévenole

Ingrédients :

  • 1 kg de porc en morceaux (échine) 
  • 3 à 4 carottes en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 boîte d'olives noires ou vertes
  • 300 g de champignons de Paris ou 1 boîte
  • 1 grosse boîte de marrons
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • vin blanc sec

Recette

  • Faire revenir dans une cocotte le porc coupé en petits morceaux avecl’huile (2 cm x 2 cm). 
  • Ajouter l’oignon, puis les carottes, les champignons émincés, les olives, les marrons, les herbes, le sel et le poivre.
  • Mouiller avec le vin blanc qui doit juste recouvrir le tout.
  • Compléter au besoin avec de l’eau.
  • Mettre à cuire 2h30. 

Encore meilleur réchauffé.

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Emincé de dinde à la zingara

Ingrédients :

  • 600g d'escalope de dinde
  • 200g de lardons fumés
  • 500g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 40g de beurre
  • 8 brins de persil plat
  • sel
  • poivre

Recette

  • Rincez et épongez les champignons après avoir éliminé les pieds.
  • Coupez les en lamelles.
  • Détaillez la dinde en fines lanières.
  • Pelez et émincez l'oignon.
  • Effeuillez le persil et ciselez le.
  • Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse.
  • Saisissez y les champignons à feu vif 5 minutes en remuant puis retirez les avec une écumoire.
  • A leur place faites dorer les lardons et l'oignon 5 minutes à feu vif.
  • Ajoutez les lanières de dinde et faites les également revenir à feu vif 5 minutes.
  • Versez le concentré de tomate, le fond de veau et le paprika, mouillez de 10 cl d'eau chaude, salez, poivrez, remuez.
  • Couvrez, laissez mijoter 5 minutes.
  • Ajoutez alors les champignons pour encore 5 minutes de cuisson.
  • Servez très chaud après avoir parsemé le plat de persil ciselé.

Excellent avec des spaghetti.

On peut remplacer le concentré par de la sauce tomate.

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Ragoût à la romaine

Ingrédients :

  • 600g de boeuf en dés
  • 150g de champigons
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 boite de tomates pelées et épépinées
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 45cl de bouillon de boeuf préparé avec un cube
  • 40g de parmesan
  • 25g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre
  • parmesan

Recette

  • Oter le bout terreux des champignons, les laver rapidement, les émincer
  • Faire chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une cocotte à fond épais sur le feu moyen. Y dorer le boeuf 5 mn en remuant. Le retirer et le réserver
  • Ajouter le beurre et l'huile restants et faire revenir les champignons 5 mn en remuant. Les réserver.
  • Faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé 5 mn puis compléter avec les tomates, 1 cuillerée de persil, le bouillon, du sel et du poivre. Porter à ébullition.
  • Remettre le boeuf et cuire couvert à feu doux 45 mn. Ajouter champignons et parmesan, poursuivre la cuisson 15 mn. Servir saupoudré du reste de persil.

Peut se congeler 3 mois

VIN : A servir avec un gamay

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