Porc à la cévenole

Ingrédients :

  • 1 kg de porc en morceaux (échine) 
  • 3 à 4 carottes en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 boîte d'olives noires ou vertes
  • 300 g de champignons de Paris ou 1 boîte
  • 1 grosse boîte de marrons
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • vin blanc sec

Recette

  • Faire revenir dans une cocotte le porc coupé en petits morceaux avecl’huile (2 cm x 2 cm). 
  • Ajouter l’oignon, puis les carottes, les champignons émincés, les olives, les marrons, les herbes, le sel et le poivre.
  • Mouiller avec le vin blanc qui doit juste recouvrir le tout.
  • Compléter au besoin avec de l’eau.
  • Mettre à cuire 2h30. 

Encore meilleur réchauffé.

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Vin de pissenlits

Ingrédients  pour 4 litres :

  • - 3 litres de fleurs de pissenlit
  • - 4 litres d'eau bouillante
  • - 3 oranges non traitées et 3 citrons non traitéscoupés en rondelles (avec l'écorce)
  • - 500 g de raisins secs
  • - 1,750 kg de sucre en poudre

Recette

  • Ebouillanter les fleurs de pissenlit avec 4 litres d'eau.
  • Laisser macérer 24 h.
  • Le lendemain, passer au linge fin, puis ajouter au liquide les oranges et les citrons coupés en tranches, les raisins secs et le sucre.
  • Laisser macérer 3 semaines en remuant tous les jours. La fermentation se fera toute seule.
  • Filtrer au bout de ce temps et mettre en bouteille sans bouchon pendant 2 mois (remplacer le bouchon par du coton non tassé qui laissera passer l'air et empêchera les poussières de renterer).
  • Filtrer à nouveau et mettre en bouteille avec bouchon.
  • Le vin doit avoir une belle couleur ambrée.

Excellent vin doux et liquoreux qui fait toujours son effet.

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Feuilletés à la fourme d’AMBERT

Ingrédients :

  • 350g de pâte feuilletée
  • 2 échalottes
  • 1 noix de beurre
  • 150g de fourme d'ambert
  • 12cl de vin blanc
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl de crème fraiche
  • persil plat
  • sel
  • poivre

Appareil à fourme d'ambert :

  • 150g de foume d'ambert
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15g de farine

Recette

  • Préchauffer le four à 200°C (TH 6/7). Préparer l'appareil à foume d'ambert. Dans un robot, malaxer la foume d'ambert. Ajouter le jaune d'oeuf et la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une farce homogène.
  • Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Découper 8 rectangles de même dimension. Disposer au milieu de 4 d'entre eux une quenelle de farce. Enduire le pourtour de jaune d'oeuf. Couvrir d'un carré de pâte. Souder les bords en les pinçant solidement. Dorer chaque feuilleté au jaune d'oeuf.
  • Eplucher les échalotes. Les émincer, les faire suer sans coloration dans la noix de beurre. Ajouter la fourme émiettée, le vin blanc et la crème liquide. Mélanger et laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner et réserver au chaud.
  • Disposer les feuilletés sur une plaque du four. Les enfourner et les faire cuire 15 à 20 mn. Servir aussitôt avec la sauce.
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Mont d’or chaud

Ingrédients :

  • 1 mont d'or
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 verre de vin blanc du jura

Recette

  • Creuser un petit trou au centre du mont d'or, y déverser le vin blanc.
  • Défaire les 3 gousses d'ail et les piquer dans le mont d'or.
  • Encaster le couvercle de la boite sous la boite
  • Mettre au four 200°c pendant 20 minutes.
  • Servir dès la sortie du four.

A consommer en hivers (il n'y a pas de mont d'or l'été).

Napper des pommes de terres cuites à l'eau avec le fromage fondu.

Accompagner d'une saucisse de morteau c'est super bon.

Servir un blanc du jura Savagnin.

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